黃梔子，又稱(chēng)梔子、黃梔、山梔子等，客家人叫做黃果，是茜草科植物梔子的果實(shí)，在我國(guó)種植廣泛。從成熟的果實(shí)中提取出的梔子黃色素，是一種天然的著色劑原料。它著色力強(qiáng)，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸堿性、無(wú)異味等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等食品的著色上。梔子花可提制芳香浸膏，用于多種花香型化妝品和香皂香精的調(diào)合劑。其性寒、味苦、色呈金紅，果實(shí)味苦寒，具有清熱、瀉火、涼血的作用。

性狀 外皮紅棕?cái)嗝骢r黃

梔子有兩個(gè)類(lèi)型：一類(lèi)通常稱(chēng)為“山梔子”，果卵形或近球形，較小，多做藥用；另一類(lèi)通常稱(chēng)為“水梔子”，果橢圓形或長(zhǎng)圓形，較大，適合做上色調(diào)料用。

我們烹飪中所用的黃梔子果呈橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)圓形。長(zhǎng)1.0厘米-2.5厘米，直徑0.6厘米-1.8厘米。外表面呈紅棕色、黃棕色或橙紅色，略具光澤。有殘留的果柄，果柄長(zhǎng)0.3厘米-0.7厘米。果實(shí)具有7條-9條翅狀棱，棱高約0.1厘米，兩條棱間有一條從基部發(fā)出的分枝脈。體輕，果皮薄而脆，內(nèi)表面淡黃棕色或紅棕色，較外表面為淺，具明顯的光澤?？梢?jiàn)2條-3條縱向突起的假隔膜。折斷面鮮黃色，種子團(tuán)含種子50粒-200粒，多集成球形或卵圓形團(tuán)塊狀。單粒種子扁卵圓形或橢圓，稍有棱角，表面紅棕色或黃棕色，有多數(shù)明顯的疣狀突起，直徑約0.2厘米-0.5厘米，厚約0.1厘米。質(zhì)脆易碎，氣微，味酸而苦。